Гвоздика цельная, 50 гр, Gruhswad Spices

Гвозди́ка —  пряность , представляющая собой высушенные нераскрывшиеся  бутоны  ( цветочные почки ) тропического  гвоздичного дерева  (Syzygium aromaticum) из рода  Сизигиум , иногда относимого к роду  Евгения , семейства  миртовых  (Myrtaceae).

Гвоздика обладает жгучим  вкусом  и своеобразным сильным  ароматом . При этом жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона: наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в  черешке . Черешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставлять маслянистый след от  эфирного масла  на бумаге при нажиме.

Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления.

Для определения качества гвоздики её достаточно с силой бросить в воду. Пряность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (так как тяжелое эфирное масло почти улетучилось).

Кулинария

Главным образом в кулинарии гвоздика применяется для приготовления  маринадов  (грибных, фруктово - ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используется в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.

Для приготовления сладких блюд ( компотов , пудингов , кондитерских изделий ) используется гвоздика или самостоятельно или в смеси с  корицей . Лучше использовать головки (шляпки) гвоздики.

В смеси с  чёрным перцем  гвоздика применяется при приготовлении тушёного мяса, баранины, свиных и мясных жирных  фаршей , мясных крепких  бульонов , а также  соусов , подаваемых к домашней птице (курице, индейке). В этом случае для усиления жгучего качества пряности можно использовать только черешки.

Время закладки гвоздики в различные блюда тоже отличается:

• в  маринады  — в процессе их приготовления вместе с другими компонентами;
• бульоны , супы , компоты  — за 3— 5 минут до готовности.

Свой вкус и аромат гвоздика передает одинаково хорошо как горячим, так и холодным блюдам, но если вкус остается почти неизменным, то аромат при повышенной температуре быстро улетучивается. Поэтому для определения момента введения гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу: чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Там же, где закладка должна быть осуществлена до тепловой обработки, необходимо быть осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Противопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пряности, например, пловы .